こだわり食材・【冬】2020 年12月〜2021年2月
こんにちは！
share pizzaオーナーの有隅です。
この記事では2020年11月〜2021年2月に使用した「こだわり食材」をご紹介いたします！
この3ヶ月間で「しんとり菜」「カブ」など
あまりピッツァに使われないような食材を
試行錯誤を重ねて使用するなどして、
小金井市で収穫された野菜5品を新メニューに載せて販売しました。
最後までお読み頂けましたら幸いです！
小金井産菜の花
2月の期間限定ピッツァ
『小金井産菜の花とベーコン・ゆで卵のピッツァ「プリマベーラ」』で使用しました。
菜の花特有のほろ苦さが良いアクセントになり、
味も見た目も「春の訪れ」を感じるメニューが出来ました。
小金井産菜の花が育っている農園への訪問記事はこちら。
ゆで卵を使うという斬新なメニューとして多くのご評価を頂くことが出来ました！
小金井産ブロッコリー
2月の期間限定ピッツァ
『自家製サルシッチャと小金井産ブロッコリーのピッツァ「ブロッコロ」』で使用しました。
ニンニクの香りが移ったオリーブオイルで自家製サルシッチャをソテーし、そこに塩茹でしたブロッコリーを投入してほろほろになるませ煮詰め、肉の旨味をブロッコリーに凝縮させました。
「ブロッコロ」をご注文されたお客様が
「美味しかったのでまた来ました！」
と翌日も来店して下さり、とても思い出深い一品となりました。
小金井産カブ
1月の期間限定ピッツァ
『小金井産カブと釜揚げシラスのピッツァ「ラパ」』で使用しました。
生産者の方から
「1月後半はうちの畑でカブがよく採れるよ！カブの葉は炒めて食べても美味しいよ」
というお話を伺い、試行錯誤して実現したメニューです。
ソテーして下味をつけたカブは上品な甘さとほろ苦さがあり、トマトソースとシラスの旨味との相性がよく週に何度も完売する人気メニューとなりました。
小金井産キャベツ
12月の期間限定ピッツァ
『ツナとアンチョビキャベツのクリームピッツァ「カボロビアンコ」』で使用しました。
キャベツをアンチョビ、ニンニク、オレガノとソテーし、旨味がたっぷり染み込んだアンチョビキャベツをピッツァに載せたい！と思い採用しました。
アンチョビキャベツとツナを併せ、自家製クリームソースで包み込んだ塩気と甘みのバランスが絶妙なオリジナルピッツァが完成しました。
小金井産しんとり菜
12月の期間限定ピッツァ
『香草チキンと小金井産しんとり菜・ゴルゴンゾーラのピッツァ「ラゾーナ」』
で使用しました。
「しんとり菜」は葉の部分に細かいしわがあることから別名「ちりめん白菜」とも呼ばれています。
旬は冬場で芯はシャキシャキ、葉はしっとりとした口当たりの良い食感が特徴です。
ピッツァの食べ始めと食べ終わりで食感の違いを楽しめるよう、芯の部分をピッツァの中心に寄せて焼きました。
香草チキンとマイルドな刺激が特徴のゴルゴンゾーラと相性が良く、美味しいピッツァに仕上がりました。
最後までお読み頂きありがとうございます！
昨年の夏と秋に使用したこだわり食材の一覧記事はこちらです。
