「小金井産ズッキーニ」「小金井産赤玉ねぎ」の生産者・土屋さんの農園を訪問させて頂きました。
こんにちは！
share pizza（シェアピッツァ）オーナーの有隅です。
今回、
2021年6月の期間限定メニュー
『小金井産赤玉ねぎと自家製サルシッチャのピリ辛ピッツァ「チポッラロッサ」』
『海老とシラス・小金井産ズッキーニのピッツァ「ガンベリズッキーニ」』
で使用した、
「小金井産赤玉ねぎ」「小金井産ズッキーニ」の生産者である土屋さんの農園を訪問させて頂きました！
この記事では、
野菜作りへのこだわり、ズッキーニと赤玉ねぎのオススメの食べ方、地域の方々との繋がりについて土屋さんに伺ったお話をご紹介します！
野菜作りへのこだわりと想い
土屋さんは肥料に工夫をされており、
●米ぬか
●おから
●*食品リサイクル堆肥
●鶏糞
*市内の小学校などの生ゴミ処理機から出た乾燥物から堆肥を作り、希望する農家などに配布している環境循環型の「肥料」
を肥料として使用していると前回の取材で伺いました。
一つの野菜を収穫し終えるたびに肥料を撒き、
これを何年も繰り返していくにつれて土に栄養が蓄えられていき、ほとんど農薬を使わなくても美味しい野菜が育つようになったそうです。
そして今回の取材では
「虫除けのための消毒も極力したくない」
というお考えについてもお話し下さいました。
『国の基準を満たした消毒薬であっても
出来るだけ使用することなく美味しい野菜を作りたい』
という「想い」の元、日々農業に取り組まれているそうです。
この話を聞いて私は多少虫に食われたとしても、食べる方の身体を思いやる姿勢に感銘を受けました
『安心安全な食材の「生産者の方々の想い」を
お届けし、お客様に「食」をより楽しんで頂く』
というミッションを掲げてピッツァをお客様にご提供している当店にとって、
「この人から野菜を仕入れたい！」
と思えるような「生産者の方の想い」を伺うことが出来て大変実りのある取材となりました。
生産者の方オススメの食べ方！
今回の取材は
6月の期間限定ピッツァで使用した「小金井産赤玉ねぎ」「小金井産ズッキーニ」が育っている所を見せて頂くということで、
この2品のオススメの食べ方を教えて頂きました！
赤玉ねぎ
土屋さんはスライスしてマヨネーズで食べることが多いそうです。
スライスして少し置いておけば辛みが飛ぶので、水に晒さなくてもサラダで食べれるとおっしゃっていました。
私も試してみましたが、
一般的な玉ねぎでは感じたことのない甘味を一口目で感じ、徐々にに玉ねぎ特有の辛みをほんのり感じました。
ズッキーニ
成長しすぎたズッキーニを調理することがあるそうなのですが、
土屋さんは冷製スープにして飲むと美味しいとおっしゃっていました。
これから夏が本格化して冷製スープが美味しい季節になってきますので、私も家で試してみようと思います！
地域との繋がりを大切に
土屋さんの農園では「じゃがいも」もたくさん育てており、
「たくさん育ててるんですね！」
と言ったところ、
「地元の小学生のじゃがいも掘り体験用なんだよね」と教えて下さいました。
このように地域との関わりを大切にしており、改めて素敵な方だなぁと思いました！
最後に
今回で土屋さんへの取材は3度目となりましたが、
野菜作りへのこだわりや想いから学べることは尽きません。
当店が東小金井高架下のMA-TOにて開業した当初からお世話になっている土屋さんに小金井の地で出会えたことに感謝しかございません。
これからも土屋さんの野菜作りへの想いを載せた美味しいメニューを開発し、皆様に心を込めてご提供して参ります！
土屋さんの農園にナスも育っていましたので、夏にナスを使用したピッツァのご提供を考えております！
☆過去の土屋さんの農園取材記事はこちら！
【1回目：2020年11月】
【2回目：2021年2月】
最後までお読み下さり誠にありがとうございました！
share pizza（シェアピッツァ）東小金井
