こだわり食材・2020年【秋】
こんにちは！
share pizzaオーナーの有隅です。
この記事では2020年の秋に使用した「こだわり食材」をご紹介いたします！
9月半ばから11月末にかけて期間限定ピッツァで「秋の食材シリーズ」を毎月ご提供して参りました。
「舞茸」「カボチャ」「鮭」など秋に美味しい食材をメインテーマにし、小金井市で収穫された野菜6品を併せて新メニューを作ってきましたので、是非ご覧下さいませ！
最後までお読み頂けましたらとても嬉しいです！
小金井産ルッコラ
11月に2日間だけご提供したピッツァ
『シラス&ルッコラ』で使用しました。
いつも食材を購入させていただいている生産者の方からの頂きものを2日間限定でサービス価格でご提供しました。
「ルッコラのピザが食べたい！」というお声も頂いたことがあり、今後も期間限定ピッツァなどで使用する予定の食材です。
小金井産菜の花
11月の期間限定ピッツァ
『焼鮭とキノコ・小金井産菜の花のピッツァ「サルモーネ」』で使用しました。
「サルモーネ」に使用した小金井産菜の花は、生産者インタビューにて取材させて頂いた土屋さんの農園で収穫されたものを使用しました。
鮭の切り身をまるまる贅沢に使い、丁寧に下味をつけた3種のキノコに菜の花のほろ苦い旨味としっかりとした食感がたまらない食べ応えたっぷりのピッツァをご提供することが出来ました。
2021年2月の期間限定ピッツァ
『小金井産菜の花とベーコン・ゆで卵のピッツァ「プリマベーラ」』でも使用しました。
小金井産長ネギ
11月にナスを使ったカラブレーゼのリニューアルとして作った、
『小金井産長ネギとサラミのピリ辛ピッツァ「冬のカラブレーゼ」』で使用しました。
ナスの季節が終わり、ウンドゥーヤを使ったピリ辛のカラブレーゼに合う食材を探している時に長ネギのピリッと爽やかな食感の相性を気に入り採用しました。
スパイシーでほのかな酸味が特徴のナポリサラミとバジルと一緒に焼き上げることで寒い季節に食べたくなる美味しいピッツァが完成しました。
小金井産春菊
11月の期間限定ピッツァ
『シラスと小金井産春菊のピッツァ「ビアンケッティ」』で使用しました。
11月の春菊は柔らかく、爽やかな香りが特徴のまさに「旬の走り」。
甘みが強く、脂の乗ったシラスを合わせて人気のピッツァが完成しました。
ご注文下さったお客様から、
「これまで春菊は苦手で食べれなかったけど、シラスと春菊のやつは食べれたよ。だからまた買いに来たの」
というお声掛け頂きました。
食べれなかったものがピッツァをきっかけに食べれるようになるというのはすごいことですし、本当に嬉しかったです。
食材にこだわってピッツァをご提供してきて本当に良かったと思た瞬間でした。
小金井産九条ネギ
10月の期間限定ピッツァ
『マイタケと小金井産九条ネギのピリ辛ピッツァ「フンギピカンテ」』で使用しました。
「秋の食材シリーズ」として舞茸を使用したピッツァを作ろうと考えていた時、
舞茸の香りを邪魔せず、コリコリとした食感のアクセントとなる食材を探していました。
そこで市場で見かけた「小金井産九条ネギ」で試作してみたところ、九条ネギの爽やかなシャキシャキ感がイメージとぴったり重なり採用し、ウンドゥーヤでピリ辛に仕上げた人気メニューとなりました。
九条ネギを使ったピッツァは珍しいですが、このメニューはお店が「小金井市」にあるからこそ生まれた自信作です。
小金井産ほうれん草
●10月の期間限定ピッツァ
『ハムと揚げカボチャ・小金井産ほうれん草のクリームピッツァ「ズッカビアンコ」』
●クリームピッツァ
『3種キノコとベーコン・ほうれん草のクリームピッツァ「フンギビアンコ」』
で使用しました。
今では定番メニューとして常にお客様にご提供している「フンギビアンコ」ですが、元々は「秋の食材シリーズ」を開始した9月後半に期間限定ピッツァとして作りました。
やはりクリームピッツァとほうれん草は相性が抜群で、多くのお客様よりご好評を頂き11月に定番メニューとしてご提供を始めました。
「ズッカビアンコ」はハロウィンの時期にカボチャを使いたい！と考えて完成したメニューです。
旬の甘いカボチャとマイルドな味わいのハムが相性ぴったりで、小金井で採れた新鮮なほうれん草とクリームソースと併せた秋らしいメニューになりました。
最後までお読み頂きありがとうございます！
「こだわり食材【冬】」の記事は3月に公開予定です！
